El centro de Italia

El centro de Italia es una zona menos fría que la región del Norte. Predominan platos contundentes en lo que se refiere a la carne o al pescado, pero también nos encontramos  con que el aceite de oliva es muy típico, por lo que predominan también platos más ligeros cocinados o aliñados con éste producto.

Las carnes contundentes

Las carnes son el día a día de ésta región sobre todo las cocinadas a la brasa o asadas, aunque las más típicas consumidas son el cerdo y el pollo, aunque es verdad que tienen una variedad bastante amplia donde se incluye el cabrito y el cordero, entre otros. Platos de carne sonados pueden ser:

– La Bisteca alla fiorentina, consistente en un filete de gran grosor que además suele contener el hueso. Es una carne cocinada a la parrilla, la idea es que la parte interna del filete quede cruda. El único condimento a ésta es la sal que se le agrega justo antes de retirarla de la parilla. La Bisteca es una comida con tradición ya que proviene de la ciudad de Florencia cuando, al celebrar la fiesta de San Lorenzo que tenía por costumbre la familia Medicí, iluminaban la ciudad y servían una gran cantidad de carne.

-Pollo in potacchio: Se trata de una receta de pollo con tomate muy sencilla. La salsa es el gran diferenciador de éste plato.

El preparado lleva tomate natural, cebolla, romero y ajo. El pollo en este caso se suele comer troceado y con hueso.

La pasta tradicional

Centrándonos ahora en otro de los fuertes gastronómicos de ésta zona, es, por supuesto, la pasta. Hay infinidad de platos de pasta, algunos muy conocidos y mencionados en otros blogs, como el Spaghetti alla Carbonara, por lo que comentaremos en menor medida éste punto.

Los pici son espaguetis típicos de la Toscana, es un tipo de espagueti hecho a mano con unas recetas muy sencillas. La más típica incluye carne, salsa de tomate salada y ajo.

Pescado “pobre” de la costa

El último ámbito que quiero tocar de la gastronomía del centro de Italia son los pescados. En la zona de la costa hay un gran consumo de distintas variedades, entre ellas el bacalao, calamar, galera, entre otros.

El Cacciucco es un plato italiano cuya base es el pescado, en este caso hablamos de pescado considerado “pobre”. Se cuecen en tomate, teniendo en cuenta los diferentes tiempo de cocción de cada pescado.

El emplatado final es el pescado con la salsa de tomate sobre rebanadas de pan.

Son platos contundentes pero extremadamente fáciles de hacer, sobre todo se nota la influencia de las amas de casa con escasos alimentos.