El Sur

En posts anteriores hemos recorrido el Norte y el Centro de Italia a través de la gastronomía. El Sur podemos decir que es, internacionalmente, la comida más conocida. Desde la pizza, la pasta, los macarrones, el tomate, etc.

Vamos a ir comentando uno a uno cada elemento y hablando sobre distintos platos a resaltar.

Empezaremos por el tomate, en ésta región son muy comunes, aunque los más típicos son los pomodori de San Marzano. Tienen una forma muy peculiar, alargada, es un tipo de tomate que se usa sobre todo para salsas.

El queso más conocido, mozzarella, de denominación de orígen es también propio de ésta región. Es un queso fresco que se caracteriza por ser fibroso y graso, es usado casi siempre para el uso de la fabricación de las pizzas, donde se usa fresco o seco antes de ser horneada. En las ensaladas es muy común encontrarlo también y cuando el queso se come sin derretir es preferido siempre que la mozzarella sea fresca, en forma de queso lechoso.

La ricotta junto con el pecorino, son también quesos típicos del sur de Italia, la ricotta es similar a lo que en España conocemos por el requesón. El pecorino es un queso que se obtiene de la leche de oveja.

Los platos

Como hemos comentado anteriormente, en esta región nos encontramos los platos más conocidos internacionalmente, como puede ser la pizza margherita, spaghetti alla puttanesca o la parmigiana.

La pizza margherita se remonta al año 1871, cuando el cocinero Raffaele Esposito Brandi, para honrar a la reina margarita de Saboya, representó en el plato la bandera italiana con los ingredientes. Tomate, rojo. Queso Mozzarella, blanca. Albahaca, verde. Es un plato muy simple, pero bien cocinado la combinación es perfecta.

Spaghetti alla puttanesca, es otro de los platos estrellas, es una receta que tiene una salsa compuesta por, aceite de oliva, el cual se pone a calentar y se le añaden algunas láminas de ajo. Si se quiere se le puede añadir también cebolla picada. Se le añade guindillas y anchoas. Esta salsa no debe voltearse mucho para que no se extienda el sabor del pescado en exceso.

Es muy típico añadirle un sofrito de verduras para condimentar aún más el plato.  Se le añade tomate troceado y alcaparras.

El plato se sirve decorado con perejil, dándole un toque especial de sabor.

La parmigiana es una receta de berenjenas al horno con queso mozzarella. Es un plato extremadamente fácil y sabroso.

 

En el sur nos encontramos platos frescos y sencillos, de un sabor que ha traspasado las fronteras de Italia.